Аудит склада для категории «растворимых завариваемых напитков»
Аудит склада для категории «растворимых завариваемых напитков» (кофе, какао, чай, цикорий, горячий шоколад и т.д.) требует особого внимания из-за специфики продукции. Это гигроскопичные, ароматически чувствительные продукты, подверженные риску порчи и утраты потребительских свойств.
Вот детальный разбор ключевых особенностей, требований, критериев и частых ошибок.
Вот детальный разбор ключевых особенностей, требований, критериев и частых ошибок.
1. Ключевые особенности категории (Что учитываем )
- Гигроскопичность: Продукты активно впитывают влагу из воздуха, что приводит к образованию комков, потере сыпучести и развитию плесени.
- Чувствительность к посторонним запахам: Упаковка часто негерметична (картон, бумага), поэтому продукты легко впитывают запахи от соседства с химией, специями, техникой.
- Чувствительность к температурам: Высокие температуры и перепады разрушают ароматические соединения, продукт «выдыхается».
- Светочувствительность: Прямой солнечный свет негативно влияет на качество, особенно на чай и некоторые виды кофе.
- Хрупкость упаковки: Жестяные банки могут помяться, стеклянные – разбиться, картонные пачки – порваться.
- Вес и логистика: Продукция имеет низкий удельный вес при большом объеме (пачки занимают много места на полках).
2. Ключевые требования и критерии
Аудит склада делится на несколько основных блоков.
Блок 1: Условия хранения (Самый важный блок)
Аудит склада делится на несколько основных блоков.
Блок 1: Условия хранения (Самый важный блок)
Параметр /Критерий аудита /Метод проверки
Температурный режим Постоянная температура в диапазоне +15°C до +20°C. Резкие перепады недопустимы. Проверка данных термографов/термометров (минимум за последние 7 дней). /Визуальная оценка состояния складских помещений.
Влажность воздуха Относительная влажность не выше 60-65%. Проверка данных гигрометров. /Осмотр углов помещений на предмет плесени.
Вентиляция Наличие исправной приточно-вытяжной вентиляции, отсутствие затхлого воздуха. /Визуальная оценка, проверка работоспособности систем.
Освещение Отсутствие прямых солнечных лучей на стеллажи. Предпочтение искусственному освещению. /Визуальная оценка в разное время дня.
Чистота и санитария Помещение должно быть чистым, без пыли, следов вредителей (грызунов, насекомых), плесени. Визуальный осмотр полов, стен, потолков, стеллажей. /Проверка журналов уборки и дезинсекции.
Температурный режим Постоянная температура в диапазоне +15°C до +20°C. Резкие перепады недопустимы. Проверка данных термографов/термометров (минимум за последние 7 дней). /Визуальная оценка состояния складских помещений.
Влажность воздуха Относительная влажность не выше 60-65%. Проверка данных гигрометров. /Осмотр углов помещений на предмет плесени.
Вентиляция Наличие исправной приточно-вытяжной вентиляции, отсутствие затхлого воздуха. /Визуальная оценка, проверка работоспособности систем.
Освещение Отсутствие прямых солнечных лучей на стеллажи. Предпочтение искусственному освещению. /Визуальная оценка в разное время дня.
Чистота и санитария Помещение должно быть чистым, без пыли, следов вредителей (грызунов, насекомых), плесени. Визуальный осмотр полов, стен, потолков, стеллажей. /Проверка журналов уборки и дезинсекции.
Блок 2: Зонирование и соседство
Параметр / Критерий аудита /Метод проверки
Соблюдение зонирования
Отделение от продуктов с сильными запахами (химия, специи, морепродукты), от непродовольственных товаров.
Визуальная оценка плана склада и его фактического соблюдения.
Изоляция
Наличие выделенных зон для продукции с поврежденной упаковкой или с истекающим сроком годности (зон карантина и утилизации).
Проверка наличия и содержание таких зон.
Параметр / Критерий аудита /Метод проверки
Соблюдение зонирования
Отделение от продуктов с сильными запахами (химия, специи, морепродукты), от непродовольственных товаров.
Визуальная оценка плана склада и его фактического соблюдения.
Изоляция
Наличие выделенных зон для продукции с поврежденной упаковкой или с истекающим сроком годности (зон карантина и утилизации).
Проверка наличия и содержание таких зон.
Блок 3: Складская логистика (FEFO / FIFO)
Параметр/ Критерий аудита /Метод проверки
Соблюдение принципов
Приоритетное использование FEFO (First Expired – First Out) – первый с истекающим сроком годности уходит первым. FIFO (First In – First Out) – как базовая практика.
Выборочная проверка 10-15 SKU: сверка даты производства/срока годности в глубине стеллажа и на переднем плане.
Маркировка
Четкая маркировка мест хранения (адресность), наличие бирок с указанием наименования, даты производства/поступления, срока годности.
Визуальная оценка организации мест хранения.
Целостность упаковки
Отсутствие на складе палет с поврежденной термоусадкой, разорванными коробами, вскрытыми потребительскими упаковками.
Визуальный осмотр палет и коробов на стеллажах
Параметр/ Критерий аудита /Метод проверки
Соблюдение принципов
Приоритетное использование FEFO (First Expired – First Out) – первый с истекающим сроком годности уходит первым. FIFO (First In – First Out) – как базовая практика.
Выборочная проверка 10-15 SKU: сверка даты производства/срока годности в глубине стеллажа и на переднем плане.
Маркировка
Четкая маркировка мест хранения (адресность), наличие бирок с указанием наименования, даты производства/поступления, срока годности.
Визуальная оценка организации мест хранения.
Целостность упаковки
Отсутствие на складе палет с поврежденной термоусадкой, разорванными коробами, вскрытыми потребительскими упаковками.
Визуальный осмотр палет и коробов на стеллажах
Блок 4: Учет и безопасность
Параметр / Критерий аудита /Метод проверки
Точность остатков
Совпадение данных WMS (складской системы) с физическими остатками.
Проведение выборочной пересчета (слепой или с помощью терминала сбора данных) по 10-20 ключевым SKU.
Система безопасности
Наличие системы контроля доступа, видеонаблюдения, срабатывание сигнализаций на несанкционированный вынос.
Проверка журналов, тестирование работы систем.
Параметр / Критерий аудита /Метод проверки
Точность остатков
Совпадение данных WMS (складской системы) с физическими остатками.
Проведение выборочной пересчета (слепой или с помощью терминала сбора данных) по 10-20 ключевым SKU.
Система безопасности
Наличие системы контроля доступа, видеонаблюдения, срабатывание сигнализаций на несанкционированный вынос.
Проверка журналов, тестирование работы систем.
Типичные ошибки и риски аудита склада
3. Типичные ошибки и риски
Нарушение режима влажности (#1 Риск)
Несоблюдение правил соседства
Нарушение температурного режима
Игнорирование принципа FEFO
Небрежное обращение с упаковкой
Отсутствие зон карантина
Плохая санитария
Нарушение режима влажности (#1 Риск)
- Ошибка: Хранение в некондиционируемых ангарах, подвалах с высокой влажностью.
- Последствие: Продукция отсыревает, комкуется, появляется плесень. Полная потеря товара.
Несоблюдение правил соседства
- Ошибка: Хранение рядом с бытовой химией, рыбой, луком/чесноком.
- Последствие: Продукция пропитывается посторонними запахами, становится непригодной для продажи. Жалобы потребителей.
Нарушение температурного режима
- Ошибка: Хранение вблизи отопительных приборов, под прямыми солнечными лучами, в неотапливаемых зимой зонах.
- Последствие: Потеря аромата, «выветривание», ускоренная порча.
Игнорирование принципа FEFO
- Ошибка: Складские работники размещают новые палеты впереди старых, закрывая доступ к партиям с более ранним сроком годности.
- Последствие: Просрочка на складе, финские потери при списании.
Небрежное обращение с упаковкой
- Ошибка: Разрыв внешней коробовой упаковки при неправильной погрузке/разгрузке, падение палет.
- Последствие: Потеря товарного вида, риск загрязнения продукта.
Отсутствие зон карантина
- Ошибка: Возврат брака или продукции с поврежденной упаковкой обратно в основную зону хранения.
- Последствие: Пересорт, ошибочный отбор и отгрузка некондиционного товара клиенту.
Плохая санитария
- Ошибка: Нерегулярная уборка, отсутствие ловушек для насекомых и грызунов.
- Последствие: Заражение продукции вредителями, санитарные штрафы, репутационные потери.
Чек-лист для аудитора (краткая выжимка):
- Проверить показания термометров и гигрометров.
- Оценить чистоту и отсутствие посторонних запахов.
- Убедиться в отсутствии соседства с несовместимыми товарами.
- Выборочно проверить сроки годности на разных уровнях стеллажа (FEFO).
- Осмотреть целостность упаковки на палетах и коробах.
- Проверить наличие и состояние зоны карантина.
- Сверить 10-15 случайных SKU в системе и в ячейках.
- Опросить сотрудников на знание правил хранения продукции.
Вывод: Аудит склада для растворимых и завариваемых напитков — это в первую очередь аудит среды хранения (температура, влажность, запахи) и логистических процессов (FEFO, обращение с упаковкой). Пренебрежение этими параметрами ведет к прямым финансовым потерям и ущербу для репутации бренда.
НУЖНЫ МОИ УСЛУГИ? - ВСЕГДА НА СВЯЗИ:
- Телефон +79168759288 (10.00-19.00) мск
- WhatsApp +79168759288
- ТГ канал https://t.me/KOYakovlev
- E-mail yakovlev2662@yandex.ru
- Сайт https://consult-log.ru