Аудит склада для категории «растворимых завариваемых напитков» (кофе, какао, чай, цикорий, горячий шоколад и т.д.) требует особого внимания из-за специфики продукции. Это гигроскопичные, ароматически чувствительные продукты, подверженные риску порчи и утраты потребительских свойств. Вот детальный разбор ключевых особенностей, требований, критериев и частых ошибок.
1. Ключевые особенности категории (Что учитываем )
Гигроскопичность: Продукты активно впитывают влагу из воздуха, что приводит к образованию комков, потере сыпучести и развитию плесени.
Чувствительность к посторонним запахам: Упаковка часто негерметична (картон, бумага), поэтому продукты легко впитывают запахи от соседства с химией, специями, техникой.
Чувствительность к температурам: Высокие температуры и перепады разрушают ароматические соединения, продукт «выдыхается».
Светочувствительность: Прямой солнечный свет негативно влияет на качество, особенно на чай и некоторые виды кофе.
Вес и логистика: Продукция имеет низкий удельный вес при большом объеме (пачки занимают много места на полках).
2. Ключевые требования и критерии
Аудит склада делится на несколько основных блоков.
Блок 1: Условия хранения (Самый важный блок)
Параметр /Критерий аудита /Метод проверки Температурный режим Постоянная температура в диапазоне +15°C до +20°C. Резкие перепады недопустимы. Проверка данных термографов/термометров (минимум за последние 7 дней). /Визуальная оценка состояния складских помещений. Влажность воздуха Относительная влажность не выше 60-65%. Проверка данных гигрометров. /Осмотр углов помещений на предмет плесени. Вентиляция Наличие исправной приточно-вытяжной вентиляции, отсутствие затхлого воздуха. /Визуальная оценка, проверка работоспособности систем. Освещение Отсутствие прямых солнечных лучей на стеллажи. Предпочтение искусственному освещению. /Визуальная оценка в разное время дня. Чистота и санитария Помещение должно быть чистым, без пыли, следов вредителей (грызунов, насекомых), плесени. Визуальный осмотр полов, стен, потолков, стеллажей. /Проверка журналов уборки и дезинсекции.
Блок 2: Зонирование и соседство
Параметр / Критерий аудита /Метод проверки
Соблюдение зонирования
Отделение от продуктов с сильными запахами (химия, специи, морепродукты), от непродовольственных товаров.
Визуальная оценка плана склада и его фактического соблюдения.
Изоляция
Наличие выделенных зон для продукции с поврежденной упаковкой или с истекающим сроком годности (зон карантина и утилизации).
Проверка наличия и содержание таких зон.
Блок 3: Складская логистика (FEFO / FIFO)
Параметр/ Критерий аудита /Метод проверки
Соблюдение принципов
Приоритетное использование FEFO (First Expired – First Out) – первый с истекающим сроком годности уходит первым. FIFO (First In – First Out) – как базовая практика.
Выборочная проверка 10-15 SKU: сверка даты производства/срока годности в глубине стеллажа и на переднем плане.
Маркировка
Четкая маркировка мест хранения (адресность), наличие бирок с указанием наименования, даты производства/поступления, срока годности.
Визуальная оценка организации мест хранения.
Целостность упаковки
Отсутствие на складе палет с поврежденной термоусадкой, разорванными коробами, вскрытыми потребительскими упаковками.
Визуальный осмотр палет и коробов на стеллажах
Блок 4: Учет и безопасность
Параметр / Критерий аудита /Метод проверки
Точность остатков
Совпадение данных WMS (складской системы) с физическими остатками.
Проведение выборочной пересчета (слепой или с помощью терминала сбора данных) по 10-20 ключевым SKU.
Система безопасности
Наличие системы контроля доступа, видеонаблюдения, срабатывание сигнализаций на несанкционированный вынос.
Ошибка: Возврат брака или продукции с поврежденной упаковкой обратно в основную зону хранения.
Последствие: Пересорт, ошибочный отбор и отгрузка некондиционного товара клиенту.
Плохая санитария
Ошибка: Нерегулярная уборка, отсутствие ловушек для насекомых и грызунов.
Последствие: Заражение продукции вредителями, санитарные штрафы, репутационные потери.
Чек-лист для аудитора (краткая выжимка):
Проверить показания термометров и гигрометров.
Оценить чистоту и отсутствие посторонних запахов.
Убедиться в отсутствии соседства с несовместимыми товарами.
Выборочно проверить сроки годности на разных уровнях стеллажа (FEFO).
Осмотреть целостность упаковки на палетах и коробах.
Проверить наличие и состояние зоны карантина.
Сверить 10-15 случайных SKU в системе и в ячейках.
Опросить сотрудников на знание правил хранения продукции.
Вывод:Аудит склада для растворимых и завариваемых напитков — это в первую очередь аудит среды хранения (температура, влажность, запахи) и логистических процессов (FEFO, обращение с упаковкой). Пренебрежение этими параметрами ведет к прямым финансовым потерям и ущербу для репутации бренда.