Аудит склада сладостей

Аудит склада сладостей — это не просто пересчет коробок

Если ваша сладость попадает под определение "кондитерское изделие" согласно техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" и др.) и предназначена для розничной продажи — она должна быть промаркирована.

Какие сладости должны быть промаркированы (и в процессе аудита склада надо это проверить), а какие — нет?

Это регулируется Постановлением Правительства РФ № 2098 от 15.12.2020.

Маркировке ПОДЛЕЖАТ следующие кондитерские изделия:

Шоколад и шоколадные изделия (плитки, конфеты, батончики).
Конфеты (карамель, ирис, драже, шоколадные конфеты и т.д.).
Какао-продукты (какао-порошок, масло какао).
Мучные кондитерские изделия:
Печенье, пряники, вафли.
Кексы, рулеты, маффины.
Торты, пирожные (включая бисквитные, песочные, безе).
Пироги сладкие (например, с ягодами, творогом).
Восточные сладости (пахлава, халва, лукум).
Жевательная резинка.

Маркировке НЕ ПОДЛЕЖАТ:

Хлеб и хлебобулочные изделия (батоны, булки, багеты). Но внимание! Сладкие булки с глазурью или начинкой (например, ромовая баба, круассаны с шоколадом) — это уже мучные кондитерские изделия, и их маркировать НУЖНО.
Сахар, мед, патока.
Варенье, джемы, повидло, фруктовые пюре.
Мороженое.
Сухие завтраки и зерновые батончики (если они не отнесены к кондитерским изделиям по техрегламенту).
Продукция, изготовленная в цехах/столовых предприятий общепита и реализуемая НАПРЯМУЮ потребителю в этом же заведении.

Состав ключевых работ аудита склада, разделенный на логические блоки.

1. Подготовительный этап

Определение целей и границ аудита: Что проверяем? Только количественный учет? Соответствие маркировки? Состояние товара? Все вместе?
Формирование аудиторской группы: Включает специалиста по складской логистике и, что критически важно, специалиста по работе с системой «Честный ЗНАК».
Запрос и изучение документации:
Учетная политика в области складирования.
Регламенты приемки, отгрузки, инвентаризации.
Договоры о материальной ответственности.
Данные из WMS (складской системы управления) и отчеты из личного кабинета «Честный ЗНАК».
Разработка чек-листов и программ проведения инвентаризации.

2. Аудит складской логистики и условий хранения

Проверка зонирования и организации пространства:
Разделены ли зоны приемки, хранения, отгрузки, брака?
Ведется ли адресное хранение? Легко ли найти товар?
Соблюдается ли принцип FIFO («первый пришел — первый ушел») или FEFO («первый срок годности — первый ушел»), что критично для скоропортящихся сладостей.
Оценка условий хранения:
Соблюдение температурного и влажностного режима (особенно для шоколада, тортов, зефира).
Наличие и исправность холодильного оборудования, ведение журналов температур.
Защита от прямых солнечных лучей.
Санитарное состояние склада (отсутствие вредителей, пыли, грязи).
Проверка состояния упаковки и товара:
Отсутствие механических повреждений, вмятин, разрывов упаковки.
Целостность потребительской упаковки.

3. Аудит системы учета склада и документооборота (Ключевой блок!)

Сверка остатков:
Фактические остатки (то, что подсчитали при инвентаризации).
Остатки в вашей учетной системе (1С, WMS и т.д.).
Остатки в системе «Честный ЗНАК» — это самое важное после 1 сентября 2025 года.
Анализ расхождений:
Выявление товаров с излишками и недостачами.
Установление причин расхождений: ошибки при приемке/отгрузке, кражи, несвоевременное отражение операций в системе, неправильная работа с кодами маркировки.
Проверка документооборота:
Проверка правильности оформления приходных накладных, расходных ордеров, актов на списание.
Соответствие данных в бумажных/электронных документах данным в учетных системах.

4. Аудит работы склада с маркированными товарами (НОВЫЙ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ БЛОК)

Проверка на этапе приемки:
Сканируется ли каждая единица товара (коробка, палета) при приемке?
Происходит ли сверка полученных кодов с накладной поставщика и данными в ЭДО?
Проводится ли верификация кодов (проверка на подлинность через мобильное приложение «Честный ЗНАК» выборочно)?
Проверка на этапе хранения:
Обеспечена ли сохранность кодов Data Matrix (они не стерты, не повреждены, не заклеены)?
Проверка агрегаций: если товар хранится в коробах, соответствует ли код на коробе кодам единиц внутри?
Проверка на этапе отгрузки:
Сканируются ли коды при отгрузке для их вывода из оборота?
Как оформляется отгрузка немаркированного товара (если такой остался)?
Проверка работы с браком и просрочкой:
Как происходит вывод из оборота испорченных или просроченных маркированных товаров? Составляется ли акт и проводятся ли соответствующие операции в «Честном ЗНАКе»?

5. Анализ и отчетность

Систематизация всех найденных расхождений и нарушений.
Количественная и финансовая оценка недостач/излишков.
Разработка рекомендаций по устранению выявленных недостатков:
По улучшению условий хранения.
По изменению складских процессов.
По исправлению ошибок в работе с системой маркировки.
По обучению персонала.
Формирование итогового отчета об аудите для руководства.

Критически важные моменты аудита для склада сладостей

Расхождение между фактическим остатком и остатком в «Честном ЗНАКе» — это не просто бухгалтерская ошибка, это административное правонарушение с риском крупных штрафов.
Невыведенные вовремя коды при отгрузке приведут к тому, что вы останетесь владельцем товара, который уже продан, и будете нести за него налоговую ответственность.
Просроченный маркированный товар нельзя просто выбросить. Его нужно официально списать в системе, иначе он будет висеть на вас мертвым грузом.

Таким образом, аудит склада сладостей теперь превращается в комплексную проверку, где равное внимание уделяется и физическому наличию товара, и его «цифровому двойнику» в государственной системе.

НУЖНЫ МОИ УСЛУГИ? - ВСЕГДА НА СВЯЗИ:
Телефон +79168759288 (10.00-19.00) мск
WhatsApp +79168759288
ТГ канал https://t.me/KOYakovlev
E-mail yakovlev2662@yandex.ru
Сайт https://consult-log.ru

Аудит склада сладостей.